Browsing Category

Recepten

    voor de vegetarier Voor het diner

    Groene gazpacho van komkommer

    27 juli 2018

    Confession: als het warm is heb ik eigenlijk nauwelijks zin in warm eten. Niet om te eten en niet om te maken. Als het warm is moet je – vind ik – salades eten, koude dranken drinken en vooral jezelf koel houden. En dat laatste kan ik echt niet met warm eten. Dit is een eeuwigdurend ‘conflict’ thuis. ‘De man’ vindt het avondeten namelijk meestal niet geslaagd als dat niet warm is. Dus meestal zoeken we een compromis: de ene dag warm eten, de andere dag koud. Of een koud gerecht met warme elementen. Deze heerlijk koude gazpacho kan ik gelukkig altijd op tafel zetten.

    Ik ontdekte de veelzijdigheid van gazpacho op vakantie, toen het best warm was. Op een pleintje in Frankrijk at ik een gazpacho van komkommer en meloen. Tot die tijd dacht ik altijd dat gazpacho – van oudsher een koude soep van groenten bedoeld om de dorst te lessen, de honger te stillen en het lichaam snel van vitaminen en zout te voorzien –perse gemaakt moest zijn van tomaten en paprika’s en koud tomaten-paprikasap trok me niet zo. Voor mij is gazpacho namelijk niets meer of minder dan een hartige smoothie, gemaakt van groenten. En dat is ook zo, maar de combinatiemogelijheden blijken eindeloos. Wat er in ieder geval in je gazpacho moet zitten is komkommer, knoflook, olijfolie, azijn en zout en verder kun je erop los combineren. Ik maakte daarom mijn eigen heerlijke groene versie. Enjoy!

    Wat heb je nodig voor deze groene gazpacho?

    • 2 komkommers, in schijfjes
    • 100 gram spinazie
    • 30 gram basilicum
    • 1-2 teentjes knoflook*
    • 100 ml olijfolie extra vierge
    • 80 ml wittewijnazijn
    • 200 ml koud water
    • zout
    • peper
    • mozzarella of burrata

    Hoe maak je deze heerlijke koude soep?

    1. Doe alle ingrediënten, behalve de mozzarella in een blender en blend ze op hoge snelheid totdat de soep de gewenste dikte heeft.

    2. Check de smaak: voeg eventueel nog extra zout, peper of olie toe.

    3. Schenk de gazpacho in een kom en zet de kom minimaal een uur in de koelkast (of een kwartier in de vriezer). De soep moet ijskoud zijn voordat je ‘m serveert.

    4. Serveer de soep na een uur met wat mozzarella of burrata en wat olijfolie.

  • Eierkoeken Zeeuwse bolus
    Voor de zoetekauw

    Eierkoeken a la Zeeuwse bolus

    Eerder al vertelde ik jullie dat ik ‘de man’ voor zijn verjaardag een rit in een oldtimer cadeau gaf. We reden op die dag over de N-wegen naar Middelburg, lunchten daar op een heel…

    8 mei 2018
  • muffins van pompoen
    Voor de zoetekauw

    Muffins van pompoen

    Soms zou ik wat beter willen zijn in bakken, zeker als ik naar Heel Holland Bakt kijkt op zondagavond. Hoe krijgen die mensen toch al die recepten in hun hoofd? Hoe krijgen ze die…

    5 mei 2018
  • Mexicaans ontbijt
    Voor het ontbijt

    Mexicaans ontbijt met vega-bacon

    Hebben jullie dat ook? Dat je je gewone ontbijt wel eens zat bent, vooral in het weekend? En dat je dan gaat experimenteren en dat dat soms heel lekker wordt en soms helemaal niet?…

    2 mei 2018
  • mug cake
    Voor het ontbijt

    Supermakkelijke mug cake

    Waarschijnlijk heb ik ergens de boot gemist of onder een steen geleefd, maar ik had voordat ik dit recept bedacht echt nog nooit eerder een mug cake gemaakt. Een mug wat? Een mug cake,…

    17 maart 2018