Browsing Category

Voor de lunch

    Voor de lunch Voor het diner

    Italiaanse broodsalade

    14 september 2017

    Toegegeven, het is niet echt weer voor deze Italiaanse broodsalade. Wat een vies, nat weer is het de afgelopen dagen geweest! Ik werd er soms superchagrijnig van, jullie ook? Maar misschien is deze heerlijke en makkelijke salade daarom juist een goede keuze: je hebt echt het zonnetje op je bord als je deze salade op tafel zet. Reden genoeg toch om meteen te proberen?

    Het recept voor deze Italiaanse broodsalade is oorspronkelijk van HelloFresh. Wij hebben bijna iedere week een box van HelloFresh met 3 maaltijden. Vanwege het gemak en het feit dat ik vaak tot half 7 voor de klas sta en ‘de man’ in Antwerpen werkt en ook laat thuis is. Dan nog boodschappen doen, gebeurde vaak niet. De app van Thuisbezorgd zat onder ‘speed dial’ en daarom nemen we nog steeds iedere week een box af. Lekker makkelijk. Van dit recept werden we alletwee blij en we maken het sindsdien met enige regelmaat. En dit recept is ook ideaal als je oud (stok)brood op wil maken, dus ook lekker duurzaam. Dus wil je komend weekend toch een beetje zonnig beginnen? Maak dan deze lekkere Italiaanse broodsalade!

    Oh en we betalen zelf voor de box van HelloFresh, bovenstaande is puur enthousiasme πŸ™‚

    Wat heb je nodig voor deze Italiaanse broodsalade voor 2 personen?

    • 5 tomaten
    • oud stokbrood / ciabatta of 4 oude broodjes
    • 1/2 rode ui, gesnipperd
    • 1 teentje knoflook, fijngesneden
    • 1/2 citroen
    • zakje mesclunsla
    • handje basilicum
    • 1 eetlepel olijfolie

    Voor de dressing

    • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
    • 2 theelepels balsamicoazijn
    • peper en zout
      • Hoe maak je deze lekkere salade?

        1. Verwarm de oven voor op 210 graden.

        2. Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd vervolgens de tomaten in blokjes van 1 – 2 cm. Scheur ook de basilicum fijn en rasp de schil van de citroen en pers de ‘m uit.

        3. Snijd het brood in blokjes van 2 – 3 cm, verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 6 minuten in de oven, of totdat de croutons goudbruin zijn.

        4. Meng ondertussen in een saladekom de knoflook, rode ui, tomaten, basilicum, Β½ tl citroenrasp per persoon, 1 tl citroensap per persoon, de extra vierge olijfolie en zwarte balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

        5. Meng vlak voor serveren de croutons en de mesclunsla door de tomatensalade en breng op smaak met peper en zout.

  • zoete aardappel met forel
    Voor de lunch

    Lunchtip: zoete aardappel met forel

    Het is weer eens tijd voor een lunchtip! En wel voor een heel lekkere lunchtip. Ik maakte ‘m toen ik net weer bij mijn dietiste was geweest, die mij aanspoorde om eens wat andere…

    24 augustus 2017
  • salmonrolls
    Voor de lunch Voor het diner

    Salmonrolls

    Afgelopen week mocht ik weer meedoen met een bloginsidersactie. Deze keer die van Brenda Kookt. De challenge was deze keer om te werken met wilde zalm van Princess. Je weet wel, die blikjes van…

    15 augustus 2017
  • lunch met asperges en ei
    Voor de lunch

    Lunch met gegrilde asperges en ei

    De laatste tijd probeer ik wat gezonder te eten. Geen boterhammen met hagelslag meer in de morgen, maar kwark met noten, zaden en honing. En ook in de middag probeer ik eens wat andere…

    21 juni 2017
  • Voor de lunch Voor het diner

    Panzanella verde

    Ik weet niet waarom, maar ik moest nooit iets hebben van panzanella, de koude broodsalade uit ItaliΓ«. Vooral het idee van in tomatensap gedrenkt brood deed me altijd huiveren. Ik ben gek op brood…

    20 juni 2017
  • mashed avocado 6
    Voor de lunch

    Mashed avocado

    Oh jongens! Ik heb een nieuwe liefde πŸ™‚ Mashed avocado is z’n naam en ik heb ‘m leren kennen in een lunchtentje in Maastricht. Gelukkig is ‘de man’ niet jaloers, dus ik kan er…

    13 mei 2017