Browsing Tag

groente

    Voor de lunch voor de vegetarier Voor het diner Voor het ontbijt

    Shak shuka

    20 maart 2018

    Een van mijn favoriete gerechten is toch wel shak shuka. En dat terwijl ik enkele jaren geleden liefst geen paprika en tomaten at πŸ™‚ Maar in dit recept vind ik die ingrediΓ«nten altijd lekker. Ik heb inmiddels al best wat variaties van dit lekkere ontbijt-, lunch- en dinergerecht gemaakt en dit is mijn eigen variant.

    Ik kies bewust voor puntpaprika’s in dit recept, die zijn wat zoeter dan normale paprika’s. En verse tomaten, omdat ik dat het lekkerste vind. Maar, je maakt dit gerecht ook heel makkelijk met tomaten uit blik. Dus naast een veelzijdig gerecht, is dit ook een low-budgetrecept. Wat wil je nog meer πŸ™‚ Gewoon proberen dus!

    shak shukashak shuka

    Wat heb je nodig voor shak shuka voor 2 personen?

    • 1 rode ui, gesnipperd
    • 1 teentje knoflook, gesneden
    • 4 takjes tijm
    • 1 klein blikje tomatenpuree
    • 1/2 eetlepel paprikapoeder
    • 1/2 eetlepel cayennepeper
    • 2 puntpaprika’s, in reepjes
    • 4 tomaten, grof gesneden
    • 3 eetlepels water
    • 1 eetlepel witte balsamicoazijn
    • 3 eieren
    • peterselie
    • feta
    • peper en zout
    • olijfolie

    shak shukashak shuka

    Hoe maak je deze lekkere shak shuka?

    1. Fruit de ui en de knoflook enkel minuten in een koekenpan op middelhoog vuur.

    2. Ris de blaadjes van de takjes tijm en doe de blaadjes bij de ui en knoflook.

    3. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak deze minimaal 2 minuten mee. Zo raak je de bitterheid van de puree kwijt.

    4. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de puntpaprika’s, de tomaten, de witte balsamico en de eetlepels water toe.

    5. Dek de pan af met een deksel en laat het mengsel een minuut of 10 zachtjes pruttelen.

    6. Maak daarna na 10 minuten 3 kuiltjes in de shak shuka. Breek in ieder kuiltje een ei. Doe de deksel weer op de pan en laat 6-8 minuten doorpruttelen totdat je de eieren gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

    Dien de shak shuka op met feta, peterselie en warm brood.

    shak shuka

  • makkelijke minestrone
    voor de vegetarier Voor het diner

    Makkelijke minstrone

    Zo vlak na de jaarwisseling en de feestmaand december kan ik me voorstellen dat je graag wat lichter en gezonder wilt eten. Ik in ieder geval wel. Tijdens de kerstdagen hebben we niet al…

    13 maart 2018
  • Voor het ontbijt

    Pumpkin spice smoothiebowl

    Er staan te weinig ontbijtrecepten op mijn blog. Althans, dat vind ik. En nu ik probeer om wat gezonder te eten en ik van mijn dietiste de opdracht heb gekregen om 3 keer per…

    10 februari 2018
  • Voor het diner

    Sushibowl met avocadodressing

    Nu de warmere dagen aanbreken, heb ik ‘s avonds lang niet altijd zin in warm eten. Iedere dag salade vindt ‘de man’ echter ook geen goed idee. Dus hebben we een mooie tussenvorm gevonden:…

    16 juni 2017
  • voor de vegetarier Voor het diner

    Tortillataart (vegetarisch)

    Net als vorig jaar doe ik dit jaar ook weer met veel enthousiasme mee met de TexMex-challenge van Francesca KooktΒ en Santa Maria.Β Vorig jaar leverde dat namelijk enkele erg lekkere recepten op. Weet je nog?Β Deze…

    3 mei 2017
  • Geroosterde knolselderij JoorKitchen
    voor de vegetarier Voor het diner

    Geroosterde knolselderij

    Niet altijd zijn vegetarische gerechten de spectakelstukken op een (feest)tafel. Die rol is meestal toch weggelegd voor de vleesgerechten. Toegegeven, een geroosterde kalkoen of een geroosterd varken ziet er ook behoorlijk spectaculair uit. Toch…

    20 december 2016