Browsing Tag

groente

    Voor de lunch

    Lunch met gegrilde asperges en ei

    21 juni 2017

    De laatste tijd probeer ik wat gezonder te eten. Geen boterhammen met hagelslag meer in de morgen, maar kwark met noten, zaden en honing. En ook in de middag probeer ik eens wat andere keuzes te maken. Schijnt goed te zijn voor mijn gezondheid. En ik merk dat deze nieuwe focus ook wat positieve kanten heeft: mijn scala aan lunchgerechtjes wordt steeds groter en over het algemeen voel ik me ook iets beter. Ik liet jullie al eerder kennismaken met mijn favoriete lunchverslaving, deze heerlijke mashed avocado, en nu komt mijn nieuwste gerecht. Deze gegrilde asperges met gepocheerd eitje en citroenrasp is werkelijk waar heerlijk.

    Sowieso ben ik fan van groene asperges. Ze zijn heerlijk fris en lekker knapperig en je kunt er allerlei kanten mee op. Ze zijn heerlijk in salades en zelfs in soep, maar het liefst eet ik ze gewoon zo. Simpel, met wat goede olijfolie en wat peper en zout. In dit gerechtje heb ik er gepocheerde eieren en citroenrasp bijgevoegd, wat de smaak van de asperges nog beter uit laat komen. En heb je geen zin in het maken van een gepocheerd eitje? Dit gerechtje is ook heerlijk met een gebakken of gekookt eitje waarvan de dooier nog zachtgekookt is. Geniet!

    lunch met gegrilde asperges en ei

    Wat heb je nodig voor gegrilde asperges voor 2 personen?

    • 350 gram groene asperges
    • rasp van 1/2 citroen
    • sap van 1/8 citroen (ongeveer 1 theelepel)
    • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
    • 2 eieren
    • gedroogde chilipeper uit de molen
    • peper en zout
    • huishoudfolie
    • 2 elastiekjes
    • grillpan

    lunch met gegrilde asperges en ei

    Hoe maak je dit lunchgerechtje met asperges?

    1. Verwarm de grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Wacht totdat ‘ie lichtjes begint te roken.

    2. Bereid vervolgens de gepocheerde eieren voor. Die hiervoor een stukje huishoudfolie in een bakje. Vet de folie een beetje in met olie en breek 1 ei daarin. Knoop de huishoudfolie samen zodat het ei in een soort afgesloten zakje zit. Doe dit ook met het andere ei.

    3. Breng in een medium pan water aan de kook.

    4. Grill in de tussentijd de asperges. Zo’n 2-3 minuten per kant. Haal ze vervolgens uit de grillpan en leg ze in een schaal.

    lunch met gegrilde asperges en ei

    5. Als het water kookt, hang dan de zakjes met eieren in het water. Laat de eieren 3-4 minuten in het kokende water. Zet het vuur niet lager!

    6. Giet tijdens het wachten op de eieren de olijfolie en het citroensap over de asperges. Zorg dat alle asperges bedekt zijn. Breng ze vervolgens op smaak met peper en zout en leg ze op een schaal.

    7. Strooi de citroenrasp over de asperges.

    8. Haal als laatste de eieren uit het huishoudfolie en leg ze op de asperges. Bestrooi de eieren met peper, zout en ruim uit de chilivlokkenmolen. Dien meteen op.

    lunch met asperges en ei

  • Voor de lunch Voor het diner

    Panzanella verde

    Ik weet niet waarom, maar ik moest nooit iets hebben van panzanella, de koude broodsalade uit Italië. Vooral het idee van in tomatensap gedrenkt brood deed me altijd huiveren. Ik ben gek op brood…

    20 juni 2017
  • Voor het diner

    Sushibowl met avocadodressing

    Nu de warmere dagen aanbreken, heb ik ’s avonds lang niet altijd zin in warm eten. Iedere dag salade vindt ‘de man’ echter ook geen goed idee. Dus hebben we een mooie tussenvorm gevonden:…

    16 juni 2017
  • Voor het diner

    Tortillataart (vegetarisch)

    Net als vorig jaar doe ik dit jaar ook weer met veel enthousiasme mee met de TexMex-challenge van Francesca Kookt en Santa Maria. Vorig jaar leverde dat namelijk enkele erg lekkere recepten op. Weet je nog? Deze…

    3 mei 2017
  • Makkelijke minestrone
    Voor het diner

    Makkelijke minstrone

    Zo vlak na de jaarwisseling en de feestmaand december kan ik me voorstellen dat je graag wat lichter en gezonder wilt eten. Ik in ieder geval wel. Tijdens de kerstdagen hebben we niet al…

    5 januari 2017
  • Geroosterde knolselderij JoorKitchen
    Voor het diner

    Geroosterde knolselderij

    Niet altijd zijn vegetarische gerechten de spectakelstukken op een (feest)tafel. Die rol is meestal toch weggelegd voor de vleesgerechten. Toegegeven, een geroosterde kalkoen of een geroosterd varken ziet er ook behoorlijk spectaculair uit. Toch…

    20 december 2016
  • Pulled wortel
    Voor het diner

    Pulled wortel met aardappelchips

    Het is vandaag 3 oktober, als oud-inwoner van Leiden voor mij een (min of meer) bijzondere dag. In Leiden – waar ik 11 jaar woonde, waar ik studeerde en waar ik nog steeds werk…

    3 oktober 2016
  • groene gazpacho
    Voor het diner

    Groene gazpacho van komkommer

    Confession: als het warm is heb ik eigenlijk nauwelijks zin in warm eten. Niet om te eten en niet om te maken. Als het warm is moet je – vind ik – salades eten,…

    15 juli 2016
  • Voor het diner

    TexMex: bonenschotel

    De laatste paar weken eten we heel makkelijk hier thuis. Er zijn wat omstandigheden die vragen om gemak, niet te veel poespas en zeker niet te veel nadenken over het avondeten. Het is even…

    4 mei 2016