Browsing Tag

tomaat

    Voor het diner

    Makkelijke minstrone

    5 januari 2017

    Zo vlak na de jaarwisseling en de feestmaand december kan ik me voorstellen dat je graag wat lichter en gezonder wilt eten. Ik in ieder geval wel. Tijdens de kerstdagen hebben we niet al te gek gegeten, maar toch genoeg om nu even rustig aan te willen doen. Daarom maakte ik afgelopen week deze makkelijke minestrone en het recept wilde ik jullie niet onthouden.

    Minestrone is eigenlijk niets anders dan restjessoep uit Italie. Traditioneel werden in deze soep de groenten van het jaargetijde gebruikt of de soep werd gebruikt om restjes mee op te maken. Er is geen vast recept voor minestrone en er bestaan duizenden variaties van deze soep. Ik heb een tijdje geleden luxe minestrone gemaakt (die vinden jullie later nog op het blog), maar zo vroeg in januari is een makkelijker variant waar ik zelf meer op zit te wachten. Daarom. Enjoy!

    makkelijkesoep6

    Wat heb je nodig voor deze makkelijke minestrone?

    • 1 teentje knoflook, klein gesneden
    • 1 ui, gesnipperd
    • 3 wortels, in stukken gesneden
    • 3 takjes verse tijm
    • 1 blikje gepelde tomaten
    • 1 blik kikkererwten
    • 600 ml bouillon
    • 150 gram pasta (bijvoorbeeld overgebleven pasta)
    • verse platte peterselie
    • peper en zout

    Makkelijke minestrone

    Hoe maak je deze restjessoep?

    1. Fruit de ui en de knoflook aan in een grote pan met deksel.

    2. Voeg de wortel toe, net als de blaadjes van de takjes tijm. Laat even aanfruiten.

    3. Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze kapot in de pan. Voeg daarna de kikkererwten en de bouillon toe.

    4. Laat de soep 10 – 15 minuten doorpruttelen. Kook de pasta in de tussentijd.

    5. Als je wilt, kun je na 15 minuten een deel van de soep pureren met de staafmixer. Ik vind dat lekker, ‘de man’ heeft liever een ongepureerde soep. Dus pureer ik een deel wel en een deel niet.

    6. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg de gekookte pasta toe.

    Serveer de soep met fijngesneden platte peterselie.

    Makkelijke minestrone

  • Voor het diner

    Gnocchi met homemade pesto

    Het is weer bijna zomer πŸ™‚ En zomer vraagt om zomerrecepten. Of om recepten die je aan de zomer doen denken, zoals dit recept voor gnocchi met homemade pesto. Dit bordje heerlijkheid doet me…

    21 juni 2016
  • taart caprese JoorKitchen
    Voor het diner

    Taartje Caprese

    Als ik nadenk over wat ik zal maken voor een kerstdiner, of ieder ander diner voor andere mensen, dan zorg ik altijd dat er minimaal 1 gerecht bij zit dat ik zo uit mijn…

    15 december 2015
  • Voor de lunch Voor het diner

    Gezonde pastasalade

    Op dagen dat ik snel iets lekkers, maar toch gezonds wil eten of op dagen dat ik geen zin heb om lang na te denken over het avondeten, kom ik uit bij deze pastasalade.…

    8 september 2015
  • Voor de lunch

    Lunchtip: gevuld brood a la caprese

    Afgelopen zaterdag scheurden ‘de man’ en ik over de Zeeuwse wegen in een echte Triumph Herald 13/60 uit 1969. Ik huurde deze auto via Snappcar als verjaardagscadeau voor ‘de man’. Nog liever had ik…

    25 juni 2015