Vroeger moest ik niets hebben van de wereldberoemde salade caprese, vooral door de tomaten die erin zitten. Ik was geen fan van tomaten en ben dat nog steeds niet heel erg. Maar de combinatie van mozzarella, basilicum en tomaat ben ik inmiddels gaan waarderen, ik gebruik ‘m vaak. Ik vind het daarom een uitdaging om deze drie ingrediënten op steeds andere manieren in te zetten. Deze variant met farro is mijn laatste combinatie. Farro is Italiaans graan, dat in Italië gebruikt wordt ter vervanging van pasta of rijst. Het graan is inmiddels prima te verkrijgen in de Nederlandse supermarkt, maar mocht je geen zin hebben om weer een nieuw product aan te schaffen, dan kun je de farro in onderstaand recept makkelijk vervangen voor pasta of rijst. Ik vind het een echt comfordfoodgerecht, ik hoop jullie ook. Enjoy!
Wat heb je nodig om deze lauwwarme dinervariant van de salade caprese te maken voor 2 personen?
* 150 gram farro
* 300 gram cherrytomaatjes (ik neem de extra zoete variant)
* 150 gram mozzarellobolletjes (uitlekgewicht)
* twee bakjes basilicum of een basilicumplantje
* 1 teentje knoflook
* olijfolie extra virgine
* handje pijnboompitjes
* zeezout
Hoe maak je deze farro caprese?
Breng de farro in 500 ml water in een pan met zout aan de kook. Zet als het water kookt het vuur laag en laat de farro in 10 minuten gaar koken. Check aan het eind van de kooktijd of je nog een beetje water toe moet voegen. Giet na 10 minuten het resterende vocht af. Maak de basilicumolie tijdens het koken van de farro. Doe dit door de basilicum, het teentje knoflook, een snuf zeezout en een flinke scheut olijfolie met elkaar te vermengen in een vijzel of in de keukenmachine. Voeg peper toe en check de smaak. Je kunt eventueel nog zout of olie toevoegen. Snijd de tomaatjes doormidden. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan met een theelepeltje olie (op die manier worden de pijnboompitjes bruiner). Meng, als de farro afgegegoten is, de basilicumolie met het graan. Voeg de tomaatjes en de mozzarella toe. Garneer de borden met geroosterde pijnboompitjes.
[print_link]
