Voor het diner

Weekendtip: vega-moussaka a la Jamie

15 mei 2015

Aubergine eet ik nooit. Ik snap die groente niet. Ik vind ‘m snotterig en taai en ontwijk deze groente om die reden met veel enthousiasme. Laatst vond ik dat ik de aubergine toch nog een keer een kans moest geven. De directe aanleiding daarvoor was dat ‘de man’ op zijn werk – toen ik even niet wist wat ik ‘s avonds wilde koken – vroeg of zijn collega’s nog een menusuggestie hadden. De suggestie die werd gegeven was moussaka. En eigenlijk vond ik dat wel een goed idee. Gewoon een keer proberen, die aubergine. Ik gebruikte het recept van Jamie Oliver en paste dat een beetje aan. Nog steeds is het recept redelijk uitgebreid, maar voor een dag in het weekend is dat best te doen. Enjoy!

Wat heb je nodig om deze heerlijke vega-moussaka te maken voor 2-3 personen?

* 1 ui, in stukjes gesneden
* 1 knoflookteentje, geperst of in stukjes gesneden
* 1 eetlepel verse rozemarijn
* 1 eetlepel verse salie
* 1 theelepel gedroogde oregano
* 1 laurierblad
* 70 ml rode wijn
* 300 gram kikkererwten
* 1 blik hele tomaten
* 1 aubergine
* 200 gram zoete aardappel
* 250 ml halfvolle melk
* 25 gram omgezouten roomboter
* 25 gram bloem
* 50 gram feta
* 25 gram peccorino of parmezaanse kaas
* 1 ei
* peper en zout
* olijfolie

Hoe maak je deze moussaka vol groenten?

Start met voorverwarmen van de oven op 180 graden. Bak daarna de ui en de knoflook glazig in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gedroogde oregano, de rozemarijn en de salie toe. Laat even bakken. Voeg dan de wijn toe en breng aan de kook. Als de wijn kookt, voeg je de tomaten, de kikkererwten en het laurierblad toe. Laat rustig sudderen totdat je het eindgerecht in elkaar gaat zetten.

Snijd nu de aubergine in plakken van ongeveer een centimeter en doe hetzelfde met de zoete aardappel. Je kunt de zoete aardappel vijf minuten voorkoken, maar aangezien ik van een ‘bite’ hou, heb ik dat niet gedaan. Mix de aubergine en de zoete aardappel met wat olijfolie en zout en peper en spreid de mix gelijkmatig uit over een bakplaat of ovenschaal. Zet de aubergine-aardappelmix in de oven en laat in ongeveer 30 – 40 minuten gaar bakken.

Maak in de tussentijd de roux. Voor mij is dat het meest tricky deel van het recept. Ik ben namelijk best ongeduldig en voor roux moet je een beetje tijd nemen. Smelt voor de roux de boter in een steelpannetje. Laat niet bruin worden. Mix dan de bloem door de boter en laat op zacht vuur garen, de roux mag niet kleuren. Roer steeds goed zodat de bloem niet aanbakt. Houd dit minimaal 5 (!) minuten vol. De bloem moet gaar worden, anders proef je straks in je kaassaus allemaal stukjes bloem. Als de roux gaar is kun je de melk toevoegen. Voeg steeds een beetje melk toe en wacht tot die hoeveelheid is opgenomen voordat je het volgende scheutje melk toevoegt. Als de melk helemaal is toegevoegd, voeg je de geraspte peccorino of parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar en laat een paar minuten zacht sudderen. Breng de kaas-bechamelsaus op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat staan tot je het eindgerecht in elkaar gaat zetten.

Als de saus klaar is en de aardappel-auberginemix en de tomatensaus gaar zijn kun je je ovenschaal vullen. Doe dit als volgt. Start met de aardappels. Bedek de bodem van een ovenschaal daarmee. Op de aardappels gaat de helft van de tomatensaus. Daarbovenop komen de stukken aubergine en daarop de tweede helft van de tomatensaus. Maak nu de kaas-bechamelsaus af door het ei erdoorheen te roeren. De saus komt bovenop de tweede laag kaassaus. Bedek de kaassaus als laatste nog met de feta. Zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 30 minuten of totdat de bovenkant mooi bruin geworden is.

Bestand 25-04-15 10 24 55Bestand 25-04-15 10 25 38

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply