Oooohhhh! Ik heb nu zoiets lekkers 😀 Uiteraard mag je dat eigenlijk niet zeggen over je eigen creaties, maar dit recept verdient dat echt wel. Deze Oosterse champignonburger met zoetzure radijsjes en chili-mayo is namelijk zo ontzettend lekker dat het zonde zou zijn om er niet trots op te zijn.
Deze Oosterse champignonburgers zijn misschien vanaf nu wel mijn favoriete vegetarische burgers! Waarom? Omdat je ze maakt van gebakken champignons en zeg nou zelf, dat alleen al is toch al superlekker? Samen met de zoetzure en romige chilim-mayo en de radijspickle maak deze burger nagenoeg onweerstaanbaar. En als je me niet gelooft, daag ik je uit om dit recept snel te proberen!
Wat heb je nodig voor deze oosterse champignonburger voor 4 personen?
- 1 bosjes radijsjes
- 100 ml witte wijnazijn
- 1 eetlepel suiker
- 800 gram kastanjechampignons
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 bosuitjes
- 2 eetlepels panko
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel zoetzure chilisaus
- (olijf)olie om in te bakken
- 4 hamburgerbroodjes
- peper en zout
Hoe maak je deze lekkere vegetarische burgers?
1. Start met het maken van de zoetzure radijs. Verwarm hiervoor de wittewijnazijn met de suiker in een steelpannetje totdat de suiker is opgenomen. Snijd in de tussentijd het loof van de radijs en snijd de radijsjes in plakjes. Bewaar het loof voor straks.
2. Zet als alle suiker is opgenomen het vuur uit en voeg de radijsschijfjes toe. Laat zo 25-30 minuten marineren.
3. Schrob de kastanjechampignons schoon en snijd ze vervolgens inclusief steeltjes in dikke plakjes. Verwarm wat olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de plakjes toe en bak 5-8 minuten totdat ze bruin beginnen te worden en water verliezen. Rasp of snijd de knoflook klein en voeg ook toe, net als de sojasaus. Bak nog 2-3 minuten.
4. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en schep de champignons op een met keukenpapier belegde snijplank. veeg de koekenpan schoon met wat keukenpapier.
5. Haal het keukenpapier weg en snijd de champignons klein. Schep de champignons vervolgens van de snijplank en doe ze in een vergiet. Druk het overtollige vocht eruit. Doe ze dan in een kom. Zo zijn je burgers straks niet te nat.
6. Snijd dan de bosuitjes klein en voeg ze toe aan de champignons. Voeg ook de panko toe. Vorm 4 burgers van ongeveer 10 cm doorsnede en 2-3cm dikte. Is je mix nog te nat? Voeg dan wat extra panko toe.
7. Verwarm de zojuist gebruikte koekenpan met wat olijfolie erin op middelhoog vuur. Leg de burgers in de pan als de pan heet is. Bak zo’n 3-4 minuten per kant en keer de burgers dan voorzichtig om.
8. Maak in de tussentijd de chili-mayo door de chilisaus te mengen met de mayonaise. Snijd het loof van de radijsjes eventueel wat kleiner. Snijd de hamburgerbroodjes open.
9. Beleg de broodjes eerst met een theelepel chili-mayo, dan met wat radijsloof en vervolgens met de burger. Leg hier naar smaak de zoetzure radijsje op en top de burger af met een flinke schep chili-mayo. Meteen opeten!
