Deze soep komt uit het nieuwste kookboek van Pauline van Uit Paulines Keuken. Het boek heb ik al een tijdje in huis, maar ik ben er nog niet aan toegekomen om er een review over te schrijven. Omdat ik zelf nog op zoek was naar een gerecht om mijn vega-kerstmenu mee te starten, kwam ik uit bij deze soep. Hij is perfect als lunch (want vult goed), maar je kunt er ook prima een diner mee starten. Enjoy!
Wat heb je nodig voor deze Indiase zoete-aardappelsoep uit Feel Good Food voor 4 personen?
- 500 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 cm gember, geschild en fijngehakt
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- 4 eetlepels yoghurt
- sap van een 1/2 citroen
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel komijn
- verse koriander
- peper en zout
- olijfolie
Hoe maak je deze lekkere soep?
1. Fruit de ui, de knoflook, de rode peper en de gember aan.
2. Voeg de garam masala en de komijn toe en bak dit even kort mee.
3. Voeg de zoete aardappel toe en laat ook even meebakken.
4. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken totdat de zoete aardappelen gaar zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer
6. Breng de soep op smaak met peper en zout en het sap van een halve citroen.
Garneer de soep met de yoghurt, de koriander en eventueel nog wat schijfjes rode peper.
Nieuwsgierig naar meer recepten uit Feel Good Food?
