Een lekker, relatief gezond ontbijtje hoeft geen moeite te kosten. Dat bewijzen deze bananenpannenkoekjes absoluut! Meer dan de ingrediënten, een blender en een koekenpan heb je ook niet nodig. Ik kwam op het idee voor deze pannenkoekjes toen ik op zoek was naar een makkelijk, simpel en ook eiwitrijk ontbijt. En omdat ik inmiddels weet dat ik van havermout / havermeel lang vol zit, wilde ik de pannenkoekjes daarmee maken.

Voor deze pannenkoekjes koos ik voor eiwitten in plaats van hele eieren. Daar gebruik ik Two Chicks voor (no spon, just fan!) omdat dat mega-handig is: 12 eiwitten in 1 pak! Zo krijg je met 1 portie van 4 pannenkoekjes al 2 eiwitten binnen, superhandig!

Wat heb je nodig voor 8 bananenpannenkoekjes?

• 4 eiwitten ik gebruik die van Two Chicks (no spon)
• 1 banaan
• 4 eetlepels havermeel
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 theelepel baking soda
• 2 theelepels kaneel
• snufje zout

Hoe maak je dit lekkere ontbijt vol eiwitten?

1. Doe alle ingrediënten in een blender en blend tot het een geheel is.

2. Verwarm daarna wat (kokos)olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

3. Gebruik eventueel een uitsteekring van 9cm om de pannenkoekjes allemaal van gelijke grootte te krijgen. Maak kleine pannenkoekjes in de pan en bak ze een paar minuten aan iedere kant.

Serveer de bananenpannenkoekjes met maple syrup of met amandelpasta!