Kennen jullie inmiddels al voldoende recepten voor bananenbrood? Misschien wel, maar ik voeg er toch graag nog eentje aan toe! Namelijk dit bananenbrood met yoghurt en chiazaadjes. Want deze wil je proberen! Ik had – zoals dat zo vaak gaat met bananenbrood – een paar bijna tot mousse geworden bananen en ik ging op zoek naar wat andere ingrediënten om daarmee bananenbrood te kunnen maken. Ik had yoghurt die bijna op moest en chiazaadjes en dat werd dit fijne, makkelijke en simpele bananenbrood!
Bananenbrood vind ik vaak of te nattig of te droog, dus ik was op zoek naar een gulden middenweg. En ik denk echt dat ik dat met dit recept heb gevonden. Het brood is heerlijk zacht en smeuïg, maar niet te nat of ontzettend droog. En dankzij de chiazaadjes en sesamzaadjes die ik erin deed, zit er ook een fijne crunch aan het brood. Probeer maar!
Wat heb je nodig voor 1 bananenbrood met yoghurt en chiazaadjes?
- 4 rijpe bananen
- 3 eieren
- 250ml yoghurt
- 250 gram amandelmeel
- 100 gram (spelt)bloem
- 2 theelepels baking soda
- 1 theelepel vanille-essence
- snuf zout
- 1 eetlepel chiazaad
- 1 eetlepel zwart sesamzaad
- rasp van 1/2 citroen
Extra nodig: 1 cakeblik van 24cm, keukenmachine
Hoe maak je dit lekkere, gezonde bananenbrood?
1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed je cakeblik met bakpapier.
2. Prak 3 van de bananen met een vork tot je bananenmousse hebt.
3. Mix de eieren in de keukenmachine tot ze in volume verdubbeld zijn.
4. Meng vervolgens de bananenmousse, de yoghurt, de amandelmeel, de bloem, de baking soda, de vanille-essence en de snuf zout met een pollepel door de opgeklopte eieren.
5. Roer als laatste de chiazaadjes, het sesamzaad en de citroenrasp door het beslag. Schenk het beslag vervolgens in de vorm.
6. Snijd de laatste bananen over de lengte doormidden en leg de 2 helften met de snijkant naar boven in het beslag.
6. Bak het bananenbrood met yoghurt en chiazaadjes vervolgens in 50 minuten gaar en bruin in de oven. Laat kort afkoelen op een rek en stort daarna uit het bakblik.
De cake is erg lekker met amandelpasta of een lik boter.
