Bloemkoolsoep met cranberryjam en rozemarijnolie

Tijd voor kerstrecepten! En wat voor eentje! Deze bloemkoolsoep met cranberryjam en rozemarijnolie klinkt superfancy, maar is dat zeker niet. Je maakt ‘m heel makkelijk van tevoren en serveert ‘m met de rozemarijnolie aan tafel. Ziet er superfeestelijk uit en kost jou helemaal geen moeite!

Ben je trouwens nog op zoek naar meer kerstinspiratie? Kijk dan eens in mijn in mijn speciale feestdagensectie op de site! Ik heb maar liefst 5 volledige kerstmenu’s online staan, zoals dit volledig vegetarische kerstmenu en dit heerlijke anders-dan-andersmenu!

Wat heb je nodig voor deze bloemkoolsoep met cranberryjam en rozemarijnolie voor 4-6 personen?

• 1 ui
• 1 bloemkool
• 2 aardappels
• 2 takjes rozemarijn
• 500 – 600 ml groentebouillon
• 100 gram creme fraiche
• peper en zout

Voor de cranberryjam

• 150 gram cranberry’s
• 3 eetlepels suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel kaneel
• 100 ml water

Voor de rozemarijnolie

• 2 takjes rozemarijn
• 100 ml olijfolie
• zout

Hoe maak je deze makkelijke en lekkere amuse voor kerst?

1. Snipper de ui en fruit deze in een pan in een klein beetje olijfolie.

2. Voeg de bloemkool (in roosjes) en de aardappels (in stukjes) toe. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd ze heel klein. Voeg ook toe.

3. Voeg de groentebouillon toe en kook de bloemkool en aardappel in 15-20 minuten zacht.

4. Maak in de tussentijd de cranberryjam. Verwarm hiervoor de cranberry’s met de suiker, de vanillesuiker, de kaneel en het water totdat het water kookt. Laat de cranberryjam dan 10-15 minuten sudderen. Zet het vuur dan uit en koel de jam af.

5. Pureer de soep als de bloemkool en aardappels gaar zijn. Roer er daarna de creme fraiche en flink wat zout en peper doorheen. Verwarm de soep daarna niet meer. Wil je de soep vooraf maken? Maak ‘m dan tot en met het pureren. Voeg de creme fraiche pas toe als je de soep opgewarmd hebt op de dag dat je ‘m wil serveren.

6. Maak als laatste de rozemarijnolie door de olie licht te verwarmen in een steelpannetje. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd ze heel klein. Verwarm ze mee in de olie. Breng de olie op smaak met zout.

Serveer de bloemkoolsoep met cranberryjam en rozemarijnolie in glaasjes. Schenk daarin de soep, voeg de cranberryjam als topping toe en schenk een beetje rozemarijnolie eroverheen.